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A tecnologia alimentar consiste na aplicação da ciência dos alimentos ao tratamento prático das matérias alimentares de maneira a convertê-las em produtos alimentares com qualidade, nutritivos e atractivos para o consumidor. Na última década, a tecnologia alimentar tem sido considerada a nível mundial como uma das áreas prioritárias de desenvolvimento. Reconhecendo
a necessidade de se proceder a uma formação mais aprofundada
no domínio da ciência e tecnologia dos alimentos, o Departamento
de Ciências Agrárias criou no ano lectivo de 2000/2001
a Licenciatura
em Tecnologia Agro-alimentar.
Com o objectivo de se enquadrar nas directivas da declaração de Bolonha, a Universidade dos Açores procedeu à reestruturação da Licenciatura em Tecnologia Agro-Alimentar para 4 anos (com início no ano lectivo 2002/2003). Esta licenciatura combina conhecimentos de biologia, química, bioquímica, microbiologia, nutrição, engenharia e economia que proporciona aos seus licenciados qualificações para trabalhar em muitas áreas da indústria alimentar.  |
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O curso de Tecnologia Agro-Alimentar visa proporcionar um conhecimento especializado e treino prático acerca dos processos envolvidos na manufactura de alimentos. Deste modo, a licenciatura em tecnologia alimentar tem como objectivo formar técnicos especializados em ciência/engenharia alimentar que, num enquadramento multidisciplinar, possam contribuir para o desenvolvimento da indústria agro-alimentar nos domínios da produção, controlo da qualidade, educação ao consumidor, distribuição, gestão, comercialização e desenvolvimento de novos produtos. |
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A nova Licenciatura em Tecnologia Agro-Alimentar tem a duração de 4 anos, incluindo o estágio. À semelhança de cursos idênticos em Universidades Europeias, os alunos de Tecnologia Agro-Alimentar adquirem conhecimentos gerais nas áreas da Biologia, Química, Física, Bioquímica, Microbiologia, Fisiologia, Nutrição, Economia e Engenharia nos primeiros 2-3 anos da Licenciatura. No 1º ano predominam as ciências básicas gerais (Matemática, Física, Química e Biologia), a par da Introdução às Actividades Agrárias e Ciência dos Alimentos. Nos 2º e 3º anos ganham maior ênfase as disciplinas do foro das ciências biológicas, da bioquímica e microbiologia. No
3º ano surgem cadeiras específicas como Toxicologia, Química
e Análise dos Alimentos, Microbiologia Alimentar, Fisiologia Humana
e Nutrição.
Da convergência das diferentes áreas de estudo resultam as disciplinas de especialização em Tecnologia Alimentar. Deste modo, o 4º ano integra disciplinas de especialização em tecnologia de grupos específicos de alimentos, nomeadamente: Tecnologia dos Produtos Lácteos, Tecnologia das Carnes e Pescado, Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal, Tecnologia dos Vinhos, Cervejas e Bebidas Espirituosas, havendo ainda um leque de disciplinas opcionais. São também tratados outros temas, incluindo a Biotecnologia Alimentar, Controlo de Qualidade de Produtos Alimentares, Embalagem e Conservação dos Alimentos e Comercialização e Distribuição de Produtos. A importância conferida à formação prática é traduzida na existência de uma parcela significativa de aulas laboratoriais, cerca de 40% da carga horária total, e de um estágio no último semestre do curso, orientado por docentes da Universidade e por técnicos da Indústria. Os locais de estágio serão disponibilizados pela Universidade dos Açores por acordo com empresas líderes em cada um dos ramos da indústria alimentar. |
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- Indústrias Alimentares - Gestão Hoteleira e Catering - Laboratórios de Análises - Controlo de Qualidade - Formação Profissional/Ensino - Consultadoria - Comercialização e Marketing de Produtos Alimentares - Investigação Centífica: Biotecnologia, Criação de Novos Produtos |
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As provas de ingresso exigidas são as seguintes: Biologia ou Química. As percentagens a atribuir às provas de ingresso e à classificação do ensino secundário são: 35% de ponderação para as provas de ingresso 65% de ponderação para a nota do ensino secundário |
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Universidade
dos Açores - Departamento de Ciências Agrárias
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